Banane plantain frite (alloco, dodo, makemba, missolé)
Aïssatou Mbaye
23 janvier 2026
La banane plantain frite est un classique partagé dans toute l’Afrique, avec des noms qui changent selon les pays.
En Côte d’Ivoire, on parle d’alloco.
Au Bénin et au Nigeria, c’est le dodo.
Au Congo, on dit makemba.
Au Cameroun, missolé
Même produit, mêmes bases, mais la coupe fait toute la différence :
- En rondelles → croustillant à l’extérieur, fondant dedans (parfait à l’apéro).
- En biais (biseaux) → plus de surface dorée, goût plus marqué.
- En longues tranches → moelleux, idéal pour accompagner un plat en sauce.
Le degré de maturité compte aussi : jaune tigré de noir = sucré et fondant ; jaune encore ferme = plus neutre et structuré.
Ma grande soeur camerounaise (envolées gourmandes) m’a appris par exemple qu’au Cameroun on aime bien la banane plantain frite bien ferme, qui ne “boit pas l’huile”.
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Ingrédients
4 bananes plantains
sel
huile
Instructions
1.Éplucher les bananes plantain.
2.Couper selon votre préférence : rondelles, biseaux ou longues tranches.
3.Chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse (feu moyen-vif).
4.Frire les morceaux en une seule couche, sans surcharger, jusqu’à belle coloration dorée (2–3 min par face selon l’épaisseur).
5.Égoutter sur papier absorbant.
6.Saler légèrement si souhaité. Servir chaud.
Notes
Pour plus de goût, vous pouvez rajouter de l’ail ou du gingembre dans l’ huile de cuisson.
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