5 marinades pour des plats pleins de goût

J'ai grandi dans une culture culinaire de la marinade et de l'assaisonnement, entourée d'odeurs d'oignons, d'ail, de citron de coups de pilon. Le poisson était mariné, le poulet aussi, même les légumes parfois.

À l'époque je ne réalisais pas que ce geste racontait quelque chose de plus grand qu’une simple recette.

Mariner, c’est prendre le temps de donner du goût, de laisser les épices pénétrer. Le temps de transformer un aliment simple en quelque chose de goûtu et parfumé.

Je crois fortement que beaucoup de saveurs se jouent avant même la cuisson. On cherche souvent des recettes compliquées, des ingrédients introuvables ou des techniques impressionnantes, alors qu’une bonne marinade peut déjà tout changer.

Cette semaine, j’avais donc envie de partager avec vous quelques astuces simples pour réussir vos marinades… et surtout cinq idées de marinades que j’utilise souvent à la maison.

Mes astuces pour réussir ses marinades

Une marinade est un liquide qui sert à faire macérer des aliments avant de les cuire afin d'attendrir une protéine ou bien d'ajouter de la saveur . Pour réussir sa marinade voici quelques astuces :

1. Chercher l’équilibre

Une bonne marinade repose souvent sur trois éléments :

• Un élément acide qui permet d'attendrir la protéine: jus d'agrume, de vinaigre, de moutarde ou même yaourt.
• Un élément gras qui permet aux saveurs de se développer. On utilise souvent l'huile d'olive ou autre huile végétale acceptant la chaleur. Vous pouvez également utiliser du lait de coco.
• Un élément aromatique (ail, gingembre, oignons, herbes, épices, sauce piquante, sauce soja) pour donner de la saveur.

Quand l’un manque, le goût paraît souvent plus plat.

2. Ne pas avoir peur du temps

La marinade, c’est aussi une histoire de patience.

Quelques minutes suffisent pour des crevettes.

Mais un poulet, une viande ou certaines pièces de poisson gagnent vraiment à mariner plusieurs heures, voire toute une nuit.

C’est souvent ce qui fait la différence entre “bon” et “plein de goût”.

3. Bien masser les aliments

Ça paraît simple, mais mélanger rapidement à la cuillère ne suffit pas toujours.

J’aime vraiment prendre le temps de bien enrober les aliments avec les mains pour que chaque morceau soit imprégné.

4. Un peu de sucre pour équilibrer le tout

Pour rehausser vos marinades: je vous suggère d'ajouter un élément sucré tel que du miel, du sirop d'agave ou du sucre.

Cela permettra d’adoucir la marinade pour que ce ne soit pas trop vinaigré/citronné et d'équilibrer les différentes faveurs.

5. Penser "marinade" au-delà de la viande

On pense souvent aux marinades pour le poulet ou les grillades…

Mais elles sont aussi incroyables sur :

• des légumes rôtis,
• du tofu,
• des pommes de terre,
• des crevettes,
• ou même certains poissons blancs cuits au four.

5 marinades à tester

Voici cinq idées de marinades simples, parfumées et faciles à adapter au quotidien.

Marinade au paprika fumé

J’adore le paprika mais alors quand il est fumé c’est autre chose. Si tu rêves de ce petit goût fumé qui rappelle les cuissons au feu de bois, mais tu n’as ni barbecue, ni fumoir : le paprika fumé meilleur allié en cuisine.

Nokoss vert, l’assaisonnement passe partout

On ne présente presque plus le nokoss tellement il est tendance en ce moment. Si tu ne connais pas, le nokoss est un mélange d'épices et d'aromates traditionnellement utilisé dans la cuisine sénégalaise.

Marinade pour grillades

Avez-vous déja bouclé votre menu de l'Aïd? Parce que j'ai une recette de marinade pour vous qui vaut le détour.

Marinade au beurre de noix cajou grillées

Le dimanche 28 Novembre a eu lieu le Brunch Sénar où la noix de cajou était à l'honneur. Pour l'occasion j'ai animé un atelier au tour des marinades et sauces.

Marinade spéciale poulet au gingembre

Je ne suis pas une grande fan de poulet. Moi je suis une fille des eaux , j'adore le poisson et les fruits de mer. A vrai dire, je trouve le poulet fade , pour me régaler avec du poulet il faut vraiment qu'il soit bien mariné, bien assaisonné et surtout bien laver avec du citron pour diminuer sa forte odeur.