3 crêpes aux farines africaines

Cette année pour la chandeleur et si on changeait un peu?

On va faire des crêpes avec trois farines africaines que j’aime beaucoup : la farine de manioc, la farine de sorgho et la farine de mil.

Ce sont des farines sans gluten, pleins de caractères et faciles à utiliser.

La farine de manioc donne des crêpes très souples, presque délicates, avec un goût presque neutre qui se prête aussi bien au sucré qu’au salé.

La farine de sorgho est plus rustique, très nourrissante, avec une belle couleur chocolatée (pour le sorgho rouge)

La farine de mil, elle, a un goût marqué, presque toasté, qui rappelle les petits-déjeuners d’enfance.

Si tu ne sais pas comment les utiliser, pas de panique je te partage mes astuces pour réussir chaque pâte sans stress.

Comment réussir une pâte à crêpes avec ces farines (sans gluten)

1. N’hésite pas à ajuster

Avec les farines de manioc, de sorgho ou de mil, il faut accepter une chose : la recette n’est jamais figée.

Selon l’origine de la farine, sa finesse ou même l’humidité de la pièce, la pâte peut réagir différemment.

Même avec de bonnes proportions, n’hésites pas à ajuster à l’œil et à la texture. Fais confiance à ce que tu vois plus qu’au chiffre écrit.

2. Toujours hydrater progressivement

Ces farines ont besoin de temps pour absorber le liquide.

Commence par une pâte plutôt épaisse, puis ajoute le liquide petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout.

La bonne texture doit être fluide, nappante, mais jamais trop liquide. Une pâte trop fine donne des crêpes fragiles.

3. Laisser reposer

Le repos est un vrai allié.

Laisse la pâte reposer au moins 10 minutes : cela permet aux farines de bien s’hydrater et d’éviter les crêpes qui se cassent à la cuisson.

Si tu as le temps, un peu plus de repos ne fera jamais de mal.

4. Feu moyen, poêle bien chaude

La cuisson se fait en douceur. Comme toutes les farines sans gluten, la pâte est plus ou moins fragile.

Un feu trop fort sèche les crêpes, un feu trop doux les fait coller.

L’idéal : une poêle bien chaude, légèrement huilée au départ, puis essuyée avec un papier absorbant.

5. La première crêpe est toujours un test

La première crêpe sert à ajuster la pâte.

Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de lait.

Si elle se casse, laisse reposer la pâte quelques minutes de plus ou ajoute un œuf.

Mon conseil :

N’hésite pas à mélanger ces farines avec d’autres farines (blé, riz…) et à ajuster la proportion pour t’y habituer progressivement.

Maintenant passons aux recettes. Tu peux utiliser ces 3 recettes comme bases pour des crêpes salées ou sucrées.

Les 3 recettes de crêpes

Crêpes à la farine de manioc (sans gluten)

Ces crêpes à la farine de manioc (sans gluten) sont de véritables régals pour les enfants. A manger simple, saupoudrées de sucre ou tartinées de confiture.

Crêpes à la farine de sorgho

La graine de sorgho peut être consommée comme du riz ou utilisée sous forme de farine.

Crêpes de mil (sans gluten) aux fruits et fromage blanc

Parce cela faisait un moment que j'avais pas posté de recette sucrée sur le blog, j'ai ressortie une ancienne recette du blog pour la retravailler: les délicieuses crêpes dougoup (mil). Cette fois ci celle-ci sont sans gluten et épicée à la noix de muscade et au cannelle. Elles sont accompagnées de fruits de saison (ici clémentine, myrtille et framboise) et de fromage blanc. Le but c'est de donner un air de lakh (bouillie de mil) en bouche.

Et si cette Chandeleur était l’occasion d’explorer autre chose, sans pression, juste par curiosité et par gourmandise ?

À très vite,