Aïssatou Mbaye
16 octobre 2026
Un bon ragoût de bœuf mijoté, avec des haricots rouges, des pommes de terre et des carottes dans une sauce tomate généreuse et parfumée. C'est le genre de plat familial et réconfortant qu'on aime préparer dans une grande marmite et laisser cuire doucement pour obtenir une viande bien tendre et une sauce savoureuse.
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Choisissez un morceau de bœuf adapté à la cuisson longue. Le collier, l'épaule ou le jarret sont parfaits pour ce type de ragoût. Ils deviennent tendres et savoureux lorsqu'ils mijotent doucement.
Pour une sauce bien onctueuse, laissez mijoter à découvert pendant les dernières minutes de cuisson. Vous pouvez également écraser quelques haricots rouges ou pommes de terre dans la sauce pour l'épaissir naturellement.
1 kg de bœuf à mijoter (épaule, collier ou jarret)
500 g de haricots rouges en conserve
300 g de pommes de terre
2 carottes
1 oignon
1 oignon vert
5 gousses d'ails
2 tomates fraîches
2 c. à soupe de concentré de tomate
4 c. à soupe d'huile
1 feuille de laurier
1 c. à café de paprika
sel
poivre
eau
1.Coupez le bœuf en gros morceaux.
2.Émincez l'oignon et concassez les tomates. Mixez l'ail avec l'oignon vert pour obtenir une pâte aromatique (nokoss).
3.Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
1.Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile.
2.Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
1.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 5 minutes.
2.Incorporez ensuite le concentré de tomate et le paprika. Mélangez et laissez cuire pendant 2 minutes pour développer les saveurs.
3.Ajoutez les tomates fraîches concassées et la pâte d'ail et d'oignon vert. Mélangez et laissez revenir encore 3 minutes.
1.Ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez. Versez suffisamment d'eau pour recouvrir presque entièrement la viande.
2.Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 45 à 2 h, selon le morceau utilisé. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
3.La viande doit être presque tendre avant d'ajouter les légumes.
1.Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
2.Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la cocotte. Mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
1.Rincez et égouttez les haricots rouges en conserve.
2.Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez délicatement. Laissez mijoter encore 10 minutes à découvert pour réchauffer les haricots et permettre à la sauce d'épaissir légèrement.
1.Vérifiez la cuisson de la viande et des légumes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
2.La sauce doit être légèrement épaisse et bien enrober les ingrédients. Servez chaud, éventuellement accompagné de pain.
