Mijoté de veau aux oignons

Un bon mijoté de veau, tendre et généreux, avec une sauce bien parfumée dans laquelle on a envie de tremper un morceau de pain. C’est le genre de plat réconfortant qui demande surtout de laisser le temps faire son travail : quelques minutes de préparation, puis ça mijote tranquillement.

L’automne vient à peine de commencer. Il ne fait pas encore vraiment froid, les manteaux peuvent attendre encore un peu… mais dans ma cuisine, j’ai déjà envie de plats qui mijotent.

Je crois que chaque année, c’est pareil. Dès que les journées raccourcissent et que la lumière commence doucement à changer, mes envies en cuisine changent avec elles. Je délaisse peu à peu les grandes salades et les repas très frais pour retrouver les cocottes, les sauces généreuses et ces plats qui cuisent doucement pendant que la maison vit autour.

Et ce mijoté de veau, c’est exactement ça.

Une viande que l’on fait d’abord bien colorer, une sauce qui prend le temps de réduire et de concentrer toutes ses saveurs, puis une cuisson douce qui nous donne une viande tendre et fondante. Rien de très compliqué finalement. Il faut surtout lui laisser un peu de temps.

C’est aussi le genre de recette que j’aime particulièrement à cette période parce qu’elle fait partie de mes comfort food : ces plats simples et généreux qui font du bien et que l’on pose au milieu de la table avec un bon accompagnement et, surtout, du pain pour ne pas laisser une goutte de sauce.

Alors oui, il ne fait peut-être pas encore assez froid pour ressortir les gros pulls… mais pour les plats mijotés, la saison est officiellement ouverte chez moi.