Grillade de Poisson à la Sénégalaise - Lak Dieune

La grillade de poisson, appelée Lak Dieune (en Wolof), est un incontournable de la cuisine sénégalaise. Elle représente pour moi l’art de cuisiner de manière simple, saine, et savoureuse.

Le Sénégal est un pays côtier dont la gastronomie repose fortement sur la richesse de ses eaux marines, d’ailleurs les produits de la mer sont utilisés pour assaisonner les plats (guedj, yet, crevettes séchées…) Parmi les poissons les plus utilisés dans la cuisine sénégalaise, on retrouve le thiof (mérou blanc), la dorade, et le capitaine. Ces poissons sont choisis pour leur texture et leur goût, parfaits pour des grillades qui permettent d’en faire ressortir toutes les saveurs.

Pour cette recette je voulais prendre de belles dorades royales mais le prix m’a fait fuir. Je suis donc partie sur des bars, qui sont très bien aussi.

Généralement on accompagne la grillade de poisson de sauce aux oignons crus bien marinés ou de sauce tomate légèrement piquante. Aujourd’hui j’opte pour la sauce tomate.

Conseils pour réussir la grillade de poisson à la sénégalaise

Choisir le bon type de poisson

Optez pour un poisson à chair ferme, idéal pour la grillade, comme le capitaine ou le thiof. Un poisson à chair tendre risque de se désagréger pendant la cuisson.

Maîtriser la température du grill

La température du grill est cruciale. Le poisson doit être grillé à une chaleur modérée afin qu’il cuise uniformément sans brûler à l’extérieur.

Techniques pour éviter que le poisson n'attache au grill

Pour éviter que le poisson n’attache, badigeonnez légèrement le grill d’huile avant d’y déposer le poisson. De plus, attendez que le poisson soit bien marqué avant de le retourner.