Le bouye (en wolof) ou encore appelé pain de singe est le fruit du baobab. Moins connu que le bissap, le jus de bouye est beaucoup servi au Sénégal, surtout lors des cérémonies. Si vous aimez le bouye cette petite mousse va certainement vous plaire. Pour ce qui ne connaissent pas ce fruit je vous invite à une découverte de saveur.
la recette de la mousse de bouye
Ingredients
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de poudre de bouye
- 1 petit pot de lait concentré ( j'ai utilisé du gloria)
- 100g de sucre
Instructions
Préparez votre jus concentré de bouye : dans un petit bol ou une tasse mélangez la poudre de bouye et le lait concentré pour en faire un jus concentré
Battez les blancs en neige. Dans le mélange jaune d'oeuf et jus de bouye incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le jus de bouye sans faire tomber les blancs
Répartissez dans les verrines
Faites prendre la mousse 2 heures minimum au réfrigérateur. Servez bien frais
Notes
Si vous souhaitez une texture plus crémeuse ajoutez du mascarpone ou de la crème fleurette (250 g )