La carte du Chef Loïc Dablé: l'Afrique sublimée

La carte du Chef Loïc Dablé: l’Afrique sublimée

Du 23 au 27 Mai l’UNESCO célébrait la semaine de l’Afrique. Pour l’occasion le chef  Loïc Dablé a proposé sa délicieuse carte afro-gastronomique. Moi, en bonne amoureuse de la gastronomie africaine j’ai réservé ma place sans attendre.

J’ai découvert ce jeune chef  franco-ivorien tout récemment dans l’émission de cuisine Star chef dont il est membre du jury.
Diplômé de l’école  des métiers de table et fort d’un Cv à émoustiller les papilles Loïc Dablé explore son talent dans différents restaurants étoilés avant de trouver sa muse en la gastronomie Africaine. Il revisite dés lors la cuisine africaine avec une créativité et une audace dés plus exquises.

Enfin un chef auquel je peux m’identifier. Désolé Cyril Lignac, j’ai trouvé mon nouveau chef chouchou.

J’ai aimé la cuisine de Loïc Dablé avant même d’y avoir goûter car elle réalise mon fantasme culinaire le plus précieux: sublimer au grand jour les saveurs de la cuisine africaine loin des clichés de Yassa et Mafé. Si je me plait à refaire la cuisine du monde aux saveurs d’Afrique, le chef Dablé lui voit beaucoup plus loin: il est dans la fusion des saveurs.  

Le restaurant de L’UNESCO se situe au 7 ème étage de l’organisation dans un cadre chaleureux et offre une belle vue sur Paris. A mon arrivée il y’avait déjà du monde, curieux comme moi venu découvrir la cuisine du jeune chef.
Ce dernier proposait la carte suivante:

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Pour ma part je me suis laissée tenter en entrée par le taboulé de fonio, en plat par l’agneau marinée et son gratin de manioc et par curiosité culinaire (et un peu par gourmandise) j’ai succombé au charme de deux desserts : le financier au kinkeliba et la tarte tatin à la mangue et crème « pain de signe »

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Taboulé de Fonio

J’ai adoré ce taboulé qui été assaisonné comme il fallait avec un léger gout d’agrume.

Le Fonio est une céréale cultivée en Afrique de l’Ouest. Riche en fibre et sans gluten il est très digeste et constitue une très bonne alternative au blé.

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Noisette d’agneau et son gratin de manioc

Le plat fut une belle surprise pour moi. Je ne m’attendais pas à une telle présentation du manioc: une boulette gratinée, il fallait y penser. C’est mon coup de coeur de ce repas.

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Financier au Kinkéliba

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Tarte tatin à la mangue et crème de bouye

Le  dessert qui m’a le plus séduit fut le financier au kinkéliba que j’ai savouré avec intérêt.Pour ceux qui ne connaissent pas le Kinkéliba est une plante d’Afrique de l’Ouest aux nombreuses vertus consommée le plus souvent en tisane

 Le mariage mangue-pain de signe est certes inattendu mais le résultat en bouche est très agréable. Le pain de singe est le fuit du baobab. On  l’appelle pain de singe parce que les signes grimpent souvent sur les branches des baobabs pour manger les fruits.

Pour terminer en beauté , j’ai eu droit à une poignée de main de la part du chef qui a eu l’amabilité de venir saluer les clients. Je n’ai malheureusement pas pu prendre une photo de lui.

Bilan de ma dégustation

Je me suis régalée tant au point de vu gustatif qu’expérientiel. J’ai aimé déguster ce repas qui défit les classiques culinaires africaines tout en leur faisant honneur. La cuisine du chef Dablé est un surprenant voyage au coeur des saveurs d’Afrique, une nouvelle expérience culinaire qui donne à la gastronomie Afrique un nouveau visage chic. African is the new black!

 

Vous pouvez Retrouvez ce chef et sa cuisine au Café Dapper, son restaurant très intimiste ouvert le week-end:

Musée Dapper

35 bis, rue Paul Valéry – 75116 Paris
Tél. : 01 45 00 91 75

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Loïc Dablé

 

 

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2 Responses to La carte du Chef Loïc Dablé: l’Afrique sublimée

  1. L'Afro 28 mai 2016 at 17 h 09 min #

    Ca avait

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