Le fonio, une céréale légendaire en Afrique
Cultivé depuis plus de 5000 ans en Afrique de l’Ouest (Mali, Guinée, Burkina Faso, etc.), le fonio (digitaria exilis), est une céréale qui se présente sous la forme de très petites graines. Dans l’histoire du Mali, cette graine sacrée est considérée comme le « germe de l’univers » par le peuple Dogon.
Sans gluten et aussi riche en protéines que le blé (il comporte toutefois légèrement plus de glucides), le fonio renferme des propriétés nutritionnelles très intéressantes. En plus d’être rassasiant, il peut être comparé au quinoa. Il est aussi très facile à cuisine. D’ailleurs un proverbe Bambara dit « le fonio n’embarrasse jamais le cuisinier ».
Le fonio un allié pour les régimes sans gluten
Grâce à la mode du sans gluten, le quinoa a connu un boom impressionnant et boosté par la même l’économie des pays producteurs comme le Pérou, la Colombie ou le Chili. Pourquoi pas le fonio? En tout cas c’est le pari du chef Pierre Thiam qui vient de lancer « Yolélé », sa marque de fonio prêt à cuire afin de démocratiser la consommation de cette céréale dans le continent américain.
Trêve de bavardages, voici une recette simple pour déguster cette graine aux multiples qualités.
Fonio au lait
Ingredients
- 1/2L de lait
- 75g de fonio
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Instructions
Dans une casserole porter le lait à ébullition. Ajouter le sucre et le vanille liquide.
Incorporer le fonio puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5 à 6 minutes, le fonio va épaissir.
Laisser cuire à feu doux pendant encore 7 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter le jaune d’œuf en mélangeant bien.
Répartir dans des ramequins.
Déguster tiède ou frais.