🍲 Cuisiner sans cube industriel : des alternatives naturelles pour rehausser vos plats 🌿

Le fameux cube de bouillon, star de nos cuisines, est souvent la solution facile pour relever nos plats. Mais as-tu déjà regardé sa composition ? Sel en excès, exhausteurs de goût, et additifs… Pas idéal pour la santé, n’est-ce pas ?

Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de cuisiner sans cube industriel, tout en obtenant des plats savoureux, riches en arômes et en goûts. Pour ma part, je cuisine sans depuis 10 ans et aujourd’hui, je te propose des alternatives simples et naturelles pour remplacer ces cubes dans ta cuisine.

1. Utilise de bons ingrédients

La première clé pour cuisiner sans cube industriel, c’est de partir sur une base de qualité : de bons ingrédients, frais ou bien choisis, suffisent souvent à rehausser naturellement les saveurs de tes plats.

Voici quelques conseils pour bien choisir tes ingrédients :

• Les légumes : Privilégie des légumes de saison pour leur fraîcheur et leur goût prononcé. Une carotte bien sucrée ou un poireau savoureux peuvent transformer une soupe ou un ragoût sans effort.
• Les viandes et poissons : Opte pour des morceaux riches en saveurs comme le jarret, les os à moelle, ou encore des poissons frais ou les poissons fumés, parfaits pour préparer des bouillons naturellement parfumés.

2. Utilise les herbes et épices naturelles 🌿

Les herbes et épices sont des rehausseurs de goût naturels, qui apportent à tes plats une profondeur aromatique unique. Voici quelques idées :

• Pour les plats mijotés et soupes : Laurier, thym, romarin, et une pincée de poivre noir.
• Pour les sauces : Basilic, origan, ou une touche de paprika fumé pour un goût intense.
• Pour relever les légumes : Cumin, coriandre, ou curcuma.

Mais également:

• Graines de néré (soumbala, dawadawa) : Une alternative puissante aux cubes, ces graines fermentées apportent une saveur riche et umami.
• Piment frais ou séché : Ajoute du peps et relève les plats, même en petite quantité.
• Gingembre et ail frais : Écrasés ou mixés, ils donnent du goût et remplacent largement les exhausteurs industriels.

3. Prépare ton bouillon maison 🍲

Un bouillon maison est facile à préparer et se conserve très bien. Certaines légumes comme l’oignon, l’ail, le gingembre, ou le poireau sont naturellement riches en arômes. Ajoutés en cours de cuisson, ils rehaussent naturellement le goût des plats. On peut ainsi les utiliser pour faire des pâtes d'assaisonnement (Nokoss) ou bouillon maison. Voici l'un des articles les plus lu de mon blog blog pour t'aider.

"Bouillon" maison: 3 recettes pour se passer des cubes de bouillon

👉 Astuce : Prépare une pâte d’épices maison avec de l’ail, du gingembre, des oignons, et des herbes fraîches. Conserve-la au réfrigérateur pour un assaisonnement rapide à tout moment. Tu peux également faire un bouillon en laissant mijoter tous ces ingrédients (en y ajouter d'autre légumes comme des carottes, du céleri) dans 1,5 litre d’eau pendant 45 minutes. Filtre ou utilise directement dans tes sauces, ragoûts, ou soupes

4. Exploite les produits fermentés 🐟🍤

Certains ingrédients naturellement riches en umami (la "5e saveur") peuvent remplacer efficacement les cubes industriels. D'ailleurs les ingrédients fermentés et séchés sont des trésors pour donner de la profondeur et du caractère aux plats africains :

• Poisson fumé ou crevettes séchées : Ces ingrédients apportent une saveur intense, surtout dans les sauces ou les bouillons.
• Soumbala (graines de néré) : Ajoute une saveur umami profonde, parfaite pour les plats comme le ragoût de viande ou de légumes.
• Poudre de poisson ou de crevettes : Une petite cuillère suffit pour parfumer un bouillon ou une sauce.
• Miso : Une cuillère à soupe dans une soupe ou un ragoût pour une saveur intense.
• Sauce soja : Une alternative parfaite pour assaisonner les plats sans utiliser de sel pur.

5. Ajoute une touche d’acidité 🍋

Le citron, le vinaigre ou la tomate peuvent transformer le goût d’un plat. Une petite dose suffit à réveiller les saveurs :

• Citron : Un filet en fin de cuisson sur les légumes ou viandes.
• Vinaigre : Une cuillère à café dans une sauce pour ajouter de la profondeur.
• Tamarin : Son goût acidulé sublime les sauces et les soupes. Dilue une petite quantité dans de l’eau chaude avant de l’ajouter à tes plats.

Un conseil pour commencer : habitue ton palais

Les cubes industriels ont souvent un goût très prononcé grâce aux exhausteurs de goût. Cuisiner sans eux demande un petit temps d’adaptation pour rééduquer son palais à apprécier des saveurs plus subtiles, mais naturelles.

Prêt(e) à relever le défi ?

Essaye une de ces astuces cette semaine et dis-moi ce que tu en penses ! Et si tu as une astuce ou une recette pour cuisiner sans cube, je serais ravie de les découvrir.