Trucs et Astuces

« Bouillon » maison: 3 recettes pour se passer des cubes de bouillon

Les bouillons cubes ont longtemps tenu une place privilégiée dans la cuisine africaine. On les retrouve dans toutes les sauces et toutes les recettes lui réservent une ligne dans la prestigieuse liste des ingrédients. Pourtant malgré toute la côte que peut avoir ces cubes il est très possible de s’en passer en cuisine.  Nos grand-mères avaient-elles tous ces produits industriels , bien sur que non?

Aujourd’hui entre les maladies cardio vasculaires et les problèmes d’obésité, il est important de faire attention à ce que l’on mange. L’organisation mondial de la santé recommande de ne pas consommer plus 5g de sel par jour soit une cuillère à café, d’où l’importance de maîtriser notre utilisation de sel.

Pour ma part, depuis quelques années je me contente d’utiliser les traditionnels sel et poivre mais surtout de composer moi même mes mélanges à base de légumes pour assaisonner mes plats.

Je vous propose aujourd’hui trois mélanges avec des ingrédients simples et faciles à trouver. Au Sénégal ces petits mélanges sont appelés Nokoss.

1- Le mélange vert

C’est le mélange passe partout. Ce mélange est idéal pour les mariner les viandes et poissons. Il peut aussi être utiliser pour assaisonner les thieps et les sauces à la viande et au poisson. On peut le mettre dans tout type de plat.

Ingrédients pour deux pots moyens:

-2 poivrons

-1 oignon vert

-3 piments vert

-10 gousse d’ail

-1 oignons

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à café de poivre

-1cuillère à soupe d’huile

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Préparation

Eplucher l’oignon. Laver  puis couper grossièrement les légumes.

Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Ajouter ensuite 1 cuillère à café sel et de poivre puis mélanger.

Mettre dans les pots puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile puis conserver au frais.

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2- Le mélange au gingembre

Ce mélange convient parfaitement aux grillades et viandes au four.

Il faut:

-1 grosse racine de gingembre

-2 poivron rouge

-1 oignon

-2 piments vert

-10 gousses d’ail

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à café de poivre

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Préparation 

Eplucher l’oignon et le gingembre. Laver  puis couper grossièrement les légumes.

Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Ajouter ensuite 1 cuillère à café sel et de poivre puis mélanger.

Mettre dans les pots puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile puis conserver au frais.

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3- Le mélange aux légumes

Le mélange peut servir d’assaisonnement à vos plats mijotés , sauces et soupes mais aussi tous les plats à bases de légumes (gratin, légumes sautés…)

Il faut :

-1 grande carotte

-1 /4 de chou ou 1 poireau

-2 piments vert

-10 gousses d’ail

-1 oignon

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à café de poivre

-1 cuillère à soupe d’huile

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Préparation

Eplucher l’oignon et la carotte. Laver puis couper grossièrement les légumes.

Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Ajouter ensuite 1 cuillère à café sel et de poivre puis mélanger.

Mettre dans les pots puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile puis conserver au frais.

ROF4

Astuce: Ces mélanges se conservent bien. Vous pouvez le garder jusqu’à un mois au frais  à condition d’utiliser une cuillère propre à chaque usage.

Vous pouvez  aussi mettre ces mélanges dans des bacs à glaçon et les congeler. Dans ce cas il ne faut pas rajouter de l’huile dans le mélange.

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71 Comments

  • Reply
    Titoune
    25 juillet 2016 at 15 h 53 min

    Il faudrait qu’on sensibilise les femmes sur l’utilisation des bouillons. Le taux élevé de sel dans ces bouillons fait peur. Il paraîtrait que ca rend infertile. Il parait. Je n’en suis pas sure mais ATTENTION !

    • Reply
      aistou
      25 juillet 2016 at 18 h 38 min

      Bonjour Titoune en effet il faut qu’on essaie de manger des produits sains et il n’ya rien de tel que le fait maison

    • Reply
      Kof
      20 août 2016 at 9 h 23 min

      La meilleure façon d’avoir un plat goûteux est de laisser mijoter son plat à feux doux afin d’y réunir toutes les saveur! Croyez-moi ça marche! Utilisez des produits frais et laissez-les cuir sans précipitation

      • Reply
        aistou
        20 août 2016 at 9 h 36 min

        Je suis tout à fait d’accord avec vous 🙂

      • Reply
        Ndeye
        28 septembre 2016 at 19 h 10 min

        Tout a fait d’accord.

  • Reply
    DOM
    25 juillet 2016 at 18 h 29 min

    C’est juste en remplacement des bouillons , pas du sel en tant que tel ?

    • Reply
      aistou
      25 juillet 2016 at 18 h 37 min

      Bonjour DOM, Ce sont des mélanges à base de légumes qui permettebt d’avoir un bon goût sans pour autant utiliser les bouillon en cube ou poudre. Apres il faut compléter avec du sel à ta guise

      • Reply
        Nicélatha Nzeyimana
        18 mars 2017 at 11 h 29 min

        Merci Astou.

  • Reply
    Malà
    25 juillet 2016 at 20 h 50 min

    En effet le sel naturel est irremplaçable. Merci sister Aistou. Très utile et explication très claire aussi pour nous qui sommes expatriés.

  • Reply
    Mariama
    25 juillet 2016 at 22 h 20 min

    merci aistou.c bien d sensibiliser les populations sur l’utilisation des bouillons industriels et de nous proposer des alternatives.

  • Reply
    Edmond BENOIT SADIO
    26 juillet 2016 at 0 h 39 min

    Bravo manger sans ces bouillons est possible .
    Je cuisine dans mon Resto : http://www.diolotraiteur sans ces choses …

  • Reply
    Dai
    26 juillet 2016 at 5 h 34 min

    C’est le poivre blanc ou noir que l’on met dans les recettes ?

    • Reply
      aistou
      26 juillet 2016 at 7 h 39 min

      Bonjour,

      J’ai utilisé du poivre noir.

      • Reply
        Bastou
        28 juillet 2016 at 10 h 11 min

        Bonjour,
        merci pour les recettes.
        « 1 cuillère à café de poivre », euh j’aimerais comprendre.

        • Reply
          aistou
          28 juillet 2016 at 10 h 50 min

          Bonjour,

          Ces proportions sont pour 2 pots moyens de mélanges à conserver à peu près 1 mois au frigo.

  • Reply
    bambino
    26 juillet 2016 at 11 h 15 min

    Merci pour la sensibilisation. Bien noté

  • Reply
    kangoute
    26 juillet 2016 at 12 h 03 min

    Je suis très contente de savoir qu’il existe aujourd’hui des femmes qui cuisinent sans cubes artificiels cette tradition culinaire je l’ai reçue de ma mère bcp de mes connaissances en st étonnées, très belle initiative aistou et merci pour tout,!

  • Reply
    Aminata Gueye
    26 juillet 2016 at 12 h 52 min

    Dans la 3eme recette il n’est pa nécessaire de cuire les légumes avant de les hacher…?

    • Reply
      aistou
      26 juillet 2016 at 13 h 05 min

      Bonjour,

      Non il n’est pas nécessaire de cuire les légumes

      • Reply
        awa
        26 juillet 2016 at 14 h 26 min

        bjr.peut on y ajouter des épices com le thym coriandre 7épices etc?

        • Reply
          aistou
          26 juillet 2016 at 14 h 33 min

          Bonjour,

          Biensur vous coupez y ajouter des épices à votre guise . J’ai proposé une version simplifiée pour que tout le monde puisse avoir les ingrédients facilement

        • Reply
          aistou
          27 juillet 2016 at 12 h 59 min

          Bonjour awa,

          Oui tu peux ajouter les épices que tu veux. La c’est juste une version simplifiée pour que ca soit accessible a tous.

  • Reply
    Mohamed
    26 juillet 2016 at 13 h 16 min

    Et le dosage ce fait comment ?? Quel quantité correspond à un cube de bouillon ?

    • Reply
      aistou
      26 juillet 2016 at 14 h 35 min

      Il n’ya pas vraiment d’équivalence. Vous assaisonnez à votre guise selon la quantité de votre plat. Ce sont juste des mélanges pour donner du goût à votre plat sans pour autant avoir à utiliser les cubes. Après il faut compléter avec du sel, du poivre et si vous le souhaitez des epices

      • Reply
        Mme daff
        26 juillet 2016 at 16 h 23 min

        Slt on fait notre nocose en suit on ajoute 1 cuillères du mélange

        • Reply
          aistou
          27 juillet 2016 at 12 h 56 min

          En fait ce sont des recettes de nokoss sans jumbo et autres.

        • Reply
          aistou
          27 juillet 2016 at 12 h 57 min

          Tu peux l’ajouter a ton nokoss habituel aussi.

  • Reply
    SABILAW
    26 juillet 2016 at 13 h 43 min

    Merci AISTOU pour ces conseils je vais l’appliquer à la lettre

  • Reply
    Ahmed
    26 juillet 2016 at 14 h 31 min

    Contribution.les bouillons doivent etre misent dans la marmite que 10 ou 15 mlnutes avant avant la fin de la cuisson,pour avoir le gout reel de ses condiments.si j avais l autorite,j allais fermer toutes ses usines qui produisent ses poisons alimentaire.ni les medecins,ni l etat ne font rien pour sauver leur population.c est plus qu scandaleux.pietie a nous.pauvre etat de negre

    • Reply
      aistou
      27 juillet 2016 at 12 h 57 min

      merci pour ta contribution Ahmed :).

  • Reply
    Simone Tamokoue
    26 juillet 2016 at 15 h 57 min

    Manger BIO c’est bien, bon et important pour notre santé. Merci Aistou pour ces mini recettes et astuces utiles.

  • Reply
    Aida
    27 juillet 2016 at 8 h 06 min

    Merci.

  • Reply
    Himaka
    27 juillet 2016 at 9 h 21 min

    Bonjour aistou dans la première recette vous avez mentionné un oignon vert. De quoi s’agit-il ?

    • Reply
      aistou
      27 juillet 2016 at 12 h 55 min

      Bonjour Himaka,

      Oignon vert c’est echalote

  • Reply
    Didi
    27 juillet 2016 at 16 h 27 min

    Bonjour Aistou et himaka
    Oignon vert c’est pas echalote je pense.
    Echalote est un petit oignon un peu rose/mauve et tres parfumè alors que l oignon vert est une tige fine et verte avec une petite bulbe d oignon de Couleurs Blanche vers la partie inferieure de la tige. Oubien?

    • Reply
      aistou
      27 juillet 2016 at 16 h 34 min

      Bonjour Didî

      Oui tu as raison.En fait j’ai oublié de mettre verte. On l’appelle aussi échalote verte. Ta description est bien c’est la tige verte avec un bout de petit oignon blanc.
      Le nom approprié c’est ciboule du coup.

    • Reply
      Nicole Pale
      28 juillet 2016 at 0 h 59 min

      l’échalote ou encore la ciboulette est composé d’une tige fine et verte avec une petite bulbe d oignon de Couleurs Blanche vers la partie inférieure (souterraine) de la tige

  • Reply
    Urielle Dov
    31 juillet 2016 at 12 h 19 min

    Bonjour! Merci pour les recettes.

  • Reply
    Emi
    31 juillet 2016 at 16 h 45 min

    Merci pour ces recettes! Je vois que vous mettez du piment… ça ne pique pas trop? Est-il possible de l’enlever ou de le remplacer?

    • Reply
      aistou
      31 juillet 2016 at 21 h 04 min

      Bonjour,

      C’est du piment végétarien donc pas trop piquant mais oui vous pouvez le supprimer de la recette

    • Reply
      sonia
      13 septembre 2016 at 0 h 18 min

      Bonjour Émit y’a du piment vert qui ne pique pas mais juste donne du goût à la cuisson ça peut sentir fort mais c’est bon

  • Reply
    Yvonne Kouadio
    1 août 2016 at 19 h 12 min

    Merci j’ai essayé la marinade pour des brochettes , c’était délicieux

    • Reply
      aistou
      1 août 2016 at 22 h 49 min

      Je vous prie, je suis ravie que ca vous plaise

  • Reply
    corinne
    1 août 2016 at 20 h 11 min

    j ai partagé sur ma page facebook pour le plus grand bien de mes fan’s , merci 🙂 ! https://www.facebook.com/charbel2003/?ref=aymt_homepage_panel#

    • Reply
      aistou
      1 août 2016 at 22 h 49 min

      Bonjour , c’est un plaisir merci à vous pour le partage 🙂

  • Reply
    STEPHANIE LARCHER
    5 août 2016 at 12 h 23 min

    Bonjour! Je vous remercie aux antilles on utilise bcp ces cubes.Merci je partagerai au maximum Aistou

    • Reply
      aistou
      8 août 2016 at 21 h 12 min

      Merci Stéphanie

  • Reply
    Didou
    8 août 2016 at 12 h 35 min

    Bonjour Aistou
    Pour la 3 ème recette tu utilise tout le poireaux (partie verte et blanche)?
    Merci d’avance.

    • Reply
      aistou
      8 août 2016 at 21 h 14 min

      Bonjout Didou, oui si tu aime le gout du poireau tu peux tout mettre sinon juste une partie suffit

  • Reply
    Famousemado
    18 août 2016 at 21 h 53 min

    Bonjour, concernant le piment, de quel type de piment s’agit il ?

    • Reply
      aistou
      18 août 2016 at 22 h 13 min

      Bonjour, c’est du piment végétarien (piment doux). Ca ne pique pas vraiment et ça a beaucoup de goût

      • Reply
        Famousemado
        19 août 2016 at 17 h 51 min

        Ah oui, et où en trouve t-on ?

  • Reply
    Fatoumata Fofana
    19 août 2016 at 15 h 51 min

    Bonjour qu’est ce je peux remplacer par le piment. 2 membres de ma famille sont asthmatiques.
    Merci

    • Reply
      aistou
      19 août 2016 at 15 h 55 min

      Bonjour vous pouvez tour simplement ne pas en mettre.

  • Reply
    morel
    20 septembre 2016 at 8 h 54 min

    et pour ceux qui n’ont pas de frigo pour conserver, ils vont faire comment?

  • Reply
    Consty
    26 septembre 2016 at 12 h 21 min

    Merci beaucoup pour les recettes, je vais tester très vite …

  • Reply
    claudine Delwaide
    28 septembre 2016 at 19 h 16 min

    Peut-on faire ces recettes sans l’ail que nous digérons difficilement ?

    • Reply
      aistou
      10 octobre 2016 at 10 h 42 min

      Bonjour oui vous pouvez sans ail

  • Reply
    Louise (@Rocket_Louise)
    5 octobre 2016 at 21 h 20 min

    merci pour ce fructueux partage. ya longtemps que je recherchais une recette digne du nom pour arrêter l’utilisation de ces cubes tellement nombreux sur le marché. merci akpé

  • Reply
    L'Afro
    12 octobre 2016 at 16 h 14 min

    Ça faisait longtemps qu’on était pas passé sur votre blog. On adore !! Mais ça fait longtemps que vous n’avez pas posté… REVENEZ VITE !

  • Reply
    Aicha
    3 novembre 2016 at 13 h 21 min

    Et quel mélange convient pour la sauce

  • Reply
    Maguy
    2 décembre 2016 at 12 h 16 min

    Bravo Aissatou, enfin une recette qui remplace les cubes, les femmes abusent de ces produits, surtout au Sénégal

  • Reply
    BAMENOU
    17 décembre 2016 at 12 h 45 min

    Bonjour à tous . Merci pour votre recette. je voudrais savoir si ces ingrédients seuls suffisent pour donner du bon gout au palt au remplacement des bcubes ? aussi pourrai je trouver facilemnt ces ingédients au Bénin ?

  • Reply
    BAMENOU
    17 décembre 2016 at 12 h 48 min

    Bonjour à tous . Merci pour votre recette. je voudrais savoir si ces ingrédients seuls suffisent pour donner du bon gout au plat au remplacement des cubes ? aussi pourrai je trouver facilemnt ces ingédients au Bénin ? Quels arguments peut-on donner aux femmes pour les amener à ne plus utiliser les cubes sans offenser ces industries de production de cubes

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  • Reply
    Ndeye fatou fall
    20 février 2017 at 23 h 38 min

    Vraiment merci pour toutes ses recettes et idees que tu partages avec nous. Je t’encourage vraiment à continuer ce que tu fais. On es tte derriere toi. Bisou

  • Reply
    La plume de mon Imagination
    19 mars 2017 at 17 h 21 min

    Bravo pour toutes ces idées

  • Reply
    Nelly Rebecca
    1 avril 2017 at 11 h 51 min

    Merci pour ces idées recettes de bouillons. Je suis aussi soucieuse de trouver une alternative aux bouillons cube. Je testerai vos recettes !
    Bien a vous !

  • Reply
    Gina Wane Wane
    29 mai 2017 at 21 h 27 min

    Moi aussi je fait un nokos que je garde dans le congélateur:

    du beurre
    persil
    ail
    piment
    sel
    poivre noir

    Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Gardez le nokos dans un sachet de plastique. Je le utiliser directement de la congélateur. Je le coupe ou je le rape. C’est bonne pour la viande, poulet, et poisson. Très facile et très practique. Délicieux.

  • Reply
    DIOP
    6 octobre 2017 at 15 h 45 min

    MERCI POUR LA RECETTE AU FAIT VOUS PARLEZ DE PIMENT ANTILLAIS OU PAS. J’AIME PAS TROP LE PIGMENT SURTOUT SI C’EST TROP FORT.

    • Reply
      aistou
      8 octobre 2017 at 5 h 58 min

      Bonjour, il s’agit de piment végétarien donc qui pique pas

  • Reply
    Les secrets d'un bon théboudieune - Aistou Cuisine
    31 janvier 2018 at 7 h 35 min

    […] le thieboudieune. Il est à base d’oignon. Si comme moi vous cuisinez sans cube le nokoss est trés […]

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