Les bouillons cubes ont longtemps tenu une place privilégiée dans la cuisine africaine. On les retrouve dans toutes les sauces et toutes les recettes lui réservent une ligne dans la prestigieuse liste des ingrédients. Pourtant malgré toute la côte que peut avoir ces cubes il est très possible de s’en passer en cuisine. Nos grand-mères avaient-elles tous ces produits industriels , bien sur que non?
Aujourd’hui entre les maladies cardio vasculaires et les problèmes d’obésité, il est important de faire attention à ce que l’on mange. L’organisation mondial de la santé recommande de ne pas consommer plus 5g de sel par jour soit une cuillère à café, d’où l’importance de maîtriser notre utilisation de sel.
Pour ma part, depuis quelques années je me contente d’utiliser les traditionnels sel et poivre mais surtout de composer moi même mes mélanges à base de légumes pour assaisonner mes plats.
Je vous propose aujourd’hui trois mélanges avec des ingrédients simples et faciles à trouver. Au Sénégal ces petits mélanges sont appelés Nokoss.
1- Le mélange vert
C’est le mélange passe partout. Ce mélange est idéal pour les mariner les viandes et poissons. Il peut aussi être utiliser pour assaisonner les thieps et les sauces à la viande et au poisson. On peut le mettre dans tout type de plat.
Ingrédients pour deux pots moyens:
-2 poivrons
-1 oignon vert
-1/2 botte de coriandre
-2 piments végétariens (facultatif)
-10 gousse d’ail
-1 oignons
-1 cuillère à café de sel
-1 cuillère à café de poivre
-1cuillère à soupe d’huile
Préparation
Eplucher l’oignon. Laver puis couper grossièrement les légumes.
Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Ajouter ensuite 1 cuillère à café sel et de poivre puis mélanger.
Mettre dans les pots puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile puis conserver au frais.
2- Le mélange au gingembre
Ce mélange convient parfaitement aux grillades et viandes au four.
Il faut:
-1 grosse racine de gingembre
-2 poivrons rouges
-1 oignon
-2 piments végétariens (facultatif)
-10 gousses d’ail
-1 cuillère à café de sel
-1 cuillère à café de poivre
Préparation
Eplucher l’oignon et le gingembre. Laver puis couper grossièrement les légumes.
Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Ajouter ensuite 1 cuillère à café sel et de poivre puis mélanger.
Mettre dans les pots puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile puis conserver au frais.
3- Le mélange aux légumes
Le mélange peut servir d’assaisonnement à vos plats mijotés , sauces et soupes mais aussi tous les plats à bases de légumes (gratin, légumes sautés…)
Il faut :
-1 grande carotte
-1 /4 de chou ou 1 poireau
-2 piments végétariens (facultatif)
-10 gousses d’ail
-1 oignon
-1 cuillère à café de sel
-1 cuillère à café de poivre
-1 cuillère à soupe d’huile
Préparation
Eplucher l’oignon et la carotte. Laver puis couper grossièrement les légumes.
Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Ajouter ensuite 1 cuillère à café sel et de poivre puis mélanger.
Mettre dans les pots puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile puis conserver au frais.
Astuce: Ces mélanges se conservent bien. Vous pouvez le garder jusqu’à un mois au frais à condition d’utiliser une cuillère propre à chaque usage.
Vous pouvez aussi mettre ces mélanges dans des bacs à glaçon et les congeler. Dans ce cas il ne faut pas rajouter de l’huile dans le mélange.
71 Comments
Titoune
25 juillet 2016 at 15 h 53 minIl faudrait qu’on sensibilise les femmes sur l’utilisation des bouillons. Le taux élevé de sel dans ces bouillons fait peur. Il paraîtrait que ca rend infertile. Il parait. Je n’en suis pas sure mais ATTENTION !
aistou
25 juillet 2016 at 18 h 38 minBonjour Titoune en effet il faut qu’on essaie de manger des produits sains et il n’ya rien de tel que le fait maison
Kof
20 août 2016 at 9 h 23 minLa meilleure façon d’avoir un plat goûteux est de laisser mijoter son plat à feux doux afin d’y réunir toutes les saveur! Croyez-moi ça marche! Utilisez des produits frais et laissez-les cuir sans précipitation
aistou
20 août 2016 at 9 h 36 minJe suis tout à fait d’accord avec vous 🙂
Ndeye
28 septembre 2016 at 19 h 10 minTout a fait d’accord.
DOM
25 juillet 2016 at 18 h 29 minC’est juste en remplacement des bouillons , pas du sel en tant que tel ?
aistou
25 juillet 2016 at 18 h 37 minBonjour DOM, Ce sont des mélanges à base de légumes qui permettebt d’avoir un bon goût sans pour autant utiliser les bouillon en cube ou poudre. Apres il faut compléter avec du sel à ta guise
Nicélatha Nzeyimana
18 mars 2017 at 11 h 29 minMerci Astou.
Malà
25 juillet 2016 at 20 h 50 minEn effet le sel naturel est irremplaçable. Merci sister Aistou. Très utile et explication très claire aussi pour nous qui sommes expatriés.
Mariama
25 juillet 2016 at 22 h 20 minmerci aistou.c bien d sensibiliser les populations sur l’utilisation des bouillons industriels et de nous proposer des alternatives.
Edmond BENOIT SADIO
26 juillet 2016 at 0 h 39 minBravo manger sans ces bouillons est possible .
Je cuisine dans mon Resto : http://www.diolotraiteur sans ces choses …
Dai
26 juillet 2016 at 5 h 34 minC’est le poivre blanc ou noir que l’on met dans les recettes ?
aistou
26 juillet 2016 at 7 h 39 minBonjour,
J’ai utilisé du poivre noir.
Bastou
28 juillet 2016 at 10 h 11 minBonjour,
merci pour les recettes.
« 1 cuillère à café de poivre », euh j’aimerais comprendre.
aistou
28 juillet 2016 at 10 h 50 minBonjour,
Ces proportions sont pour 2 pots moyens de mélanges à conserver à peu près 1 mois au frigo.
bambino
26 juillet 2016 at 11 h 15 minMerci pour la sensibilisation. Bien noté
kangoute
26 juillet 2016 at 12 h 03 minJe suis très contente de savoir qu’il existe aujourd’hui des femmes qui cuisinent sans cubes artificiels cette tradition culinaire je l’ai reçue de ma mère bcp de mes connaissances en st étonnées, très belle initiative aistou et merci pour tout,!
Aminata Gueye
26 juillet 2016 at 12 h 52 minDans la 3eme recette il n’est pa nécessaire de cuire les légumes avant de les hacher…?
aistou
26 juillet 2016 at 13 h 05 minBonjour,
Non il n’est pas nécessaire de cuire les légumes
awa
26 juillet 2016 at 14 h 26 minbjr.peut on y ajouter des épices com le thym coriandre 7épices etc?
aistou
26 juillet 2016 at 14 h 33 minBonjour,
Biensur vous coupez y ajouter des épices à votre guise . J’ai proposé une version simplifiée pour que tout le monde puisse avoir les ingrédients facilement
aistou
27 juillet 2016 at 12 h 59 minBonjour awa,
Oui tu peux ajouter les épices que tu veux. La c’est juste une version simplifiée pour que ca soit accessible a tous.
Mohamed
26 juillet 2016 at 13 h 16 minEt le dosage ce fait comment ?? Quel quantité correspond à un cube de bouillon ?
aistou
26 juillet 2016 at 14 h 35 minIl n’ya pas vraiment d’équivalence. Vous assaisonnez à votre guise selon la quantité de votre plat. Ce sont juste des mélanges pour donner du goût à votre plat sans pour autant avoir à utiliser les cubes. Après il faut compléter avec du sel, du poivre et si vous le souhaitez des epices
Mme daff
26 juillet 2016 at 16 h 23 minSlt on fait notre nocose en suit on ajoute 1 cuillères du mélange
aistou
27 juillet 2016 at 12 h 56 minEn fait ce sont des recettes de nokoss sans jumbo et autres.
aistou
27 juillet 2016 at 12 h 57 minTu peux l’ajouter a ton nokoss habituel aussi.
SABILAW
26 juillet 2016 at 13 h 43 minMerci AISTOU pour ces conseils je vais l’appliquer à la lettre
Ahmed
26 juillet 2016 at 14 h 31 minContribution.les bouillons doivent etre misent dans la marmite que 10 ou 15 mlnutes avant avant la fin de la cuisson,pour avoir le gout reel de ses condiments.si j avais l autorite,j allais fermer toutes ses usines qui produisent ses poisons alimentaire.ni les medecins,ni l etat ne font rien pour sauver leur population.c est plus qu scandaleux.pietie a nous.pauvre etat de negre
aistou
27 juillet 2016 at 12 h 57 minmerci pour ta contribution Ahmed :).
Simone Tamokoue
26 juillet 2016 at 15 h 57 minManger BIO c’est bien, bon et important pour notre santé. Merci Aistou pour ces mini recettes et astuces utiles.
Aida
27 juillet 2016 at 8 h 06 minMerci.
Himaka
27 juillet 2016 at 9 h 21 minBonjour aistou dans la première recette vous avez mentionné un oignon vert. De quoi s’agit-il ?
aistou
27 juillet 2016 at 12 h 55 minBonjour Himaka,
Oignon vert c’est echalote
Didi
27 juillet 2016 at 16 h 27 minBonjour Aistou et himaka
Oignon vert c’est pas echalote je pense.
Echalote est un petit oignon un peu rose/mauve et tres parfumè alors que l oignon vert est une tige fine et verte avec une petite bulbe d oignon de Couleurs Blanche vers la partie inferieure de la tige. Oubien?
aistou
27 juillet 2016 at 16 h 34 minBonjour Didî
Oui tu as raison.En fait j’ai oublié de mettre verte. On l’appelle aussi échalote verte. Ta description est bien c’est la tige verte avec un bout de petit oignon blanc.
Le nom approprié c’est ciboule du coup.
Nicole Pale
28 juillet 2016 at 0 h 59 minl’échalote ou encore la ciboulette est composé d’une tige fine et verte avec une petite bulbe d oignon de Couleurs Blanche vers la partie inférieure (souterraine) de la tige
Urielle Dov
31 juillet 2016 at 12 h 19 minBonjour! Merci pour les recettes.
Emi
31 juillet 2016 at 16 h 45 minMerci pour ces recettes! Je vois que vous mettez du piment… ça ne pique pas trop? Est-il possible de l’enlever ou de le remplacer?
aistou
31 juillet 2016 at 21 h 04 minBonjour,
C’est du piment végétarien donc pas trop piquant mais oui vous pouvez le supprimer de la recette
sonia
13 septembre 2016 at 0 h 18 minBonjour Émit y’a du piment vert qui ne pique pas mais juste donne du goût à la cuisson ça peut sentir fort mais c’est bon
Yvonne Kouadio
1 août 2016 at 19 h 12 minMerci j’ai essayé la marinade pour des brochettes , c’était délicieux
aistou
1 août 2016 at 22 h 49 minJe vous prie, je suis ravie que ca vous plaise
corinne
1 août 2016 at 20 h 11 minj ai partagé sur ma page facebook pour le plus grand bien de mes fan’s , merci 🙂 ! https://www.facebook.com/charbel2003/?ref=aymt_homepage_panel#
aistou
1 août 2016 at 22 h 49 minBonjour , c’est un plaisir merci à vous pour le partage 🙂
STEPHANIE LARCHER
5 août 2016 at 12 h 23 minBonjour! Je vous remercie aux antilles on utilise bcp ces cubes.Merci je partagerai au maximum Aistou
aistou
8 août 2016 at 21 h 12 minMerci Stéphanie
Didou
8 août 2016 at 12 h 35 minBonjour Aistou
Pour la 3 ème recette tu utilise tout le poireaux (partie verte et blanche)?
Merci d’avance.
aistou
8 août 2016 at 21 h 14 minBonjout Didou, oui si tu aime le gout du poireau tu peux tout mettre sinon juste une partie suffit
Famousemado
18 août 2016 at 21 h 53 minBonjour, concernant le piment, de quel type de piment s’agit il ?
aistou
18 août 2016 at 22 h 13 minBonjour, c’est du piment végétarien (piment doux). Ca ne pique pas vraiment et ça a beaucoup de goût
Famousemado
19 août 2016 at 17 h 51 minAh oui, et où en trouve t-on ?
Fatoumata Fofana
19 août 2016 at 15 h 51 minBonjour qu’est ce je peux remplacer par le piment. 2 membres de ma famille sont asthmatiques.
Merci
aistou
19 août 2016 at 15 h 55 minBonjour vous pouvez tour simplement ne pas en mettre.
morel
20 septembre 2016 at 8 h 54 minet pour ceux qui n’ont pas de frigo pour conserver, ils vont faire comment?
Consty
26 septembre 2016 at 12 h 21 minMerci beaucoup pour les recettes, je vais tester très vite …
claudine Delwaide
28 septembre 2016 at 19 h 16 minPeut-on faire ces recettes sans l’ail que nous digérons difficilement ?
aistou
10 octobre 2016 at 10 h 42 minBonjour oui vous pouvez sans ail
Louise (@Rocket_Louise)
5 octobre 2016 at 21 h 20 minmerci pour ce fructueux partage. ya longtemps que je recherchais une recette digne du nom pour arrêter l’utilisation de ces cubes tellement nombreux sur le marché. merci akpé
L'Afro
12 octobre 2016 at 16 h 14 minÇa faisait longtemps qu’on était pas passé sur votre blog. On adore !! Mais ça fait longtemps que vous n’avez pas posté… REVENEZ VITE !
Aicha
3 novembre 2016 at 13 h 21 minEt quel mélange convient pour la sauce
Maguy
2 décembre 2016 at 12 h 16 minBravo Aissatou, enfin une recette qui remplace les cubes, les femmes abusent de ces produits, surtout au Sénégal
BAMENOU
17 décembre 2016 at 12 h 45 minBonjour à tous . Merci pour votre recette. je voudrais savoir si ces ingrédients seuls suffisent pour donner du bon gout au palt au remplacement des bcubes ? aussi pourrai je trouver facilemnt ces ingédients au Bénin ?
BAMENOU
17 décembre 2016 at 12 h 48 minBonjour à tous . Merci pour votre recette. je voudrais savoir si ces ingrédients seuls suffisent pour donner du bon gout au plat au remplacement des cubes ? aussi pourrai je trouver facilemnt ces ingédients au Bénin ? Quels arguments peut-on donner aux femmes pour les amener à ne plus utiliser les cubes sans offenser ces industries de production de cubes
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Ndeye fatou fall
20 février 2017 at 23 h 38 minVraiment merci pour toutes ses recettes et idees que tu partages avec nous. Je t’encourage vraiment à continuer ce que tu fais. On es tte derriere toi. Bisou
La plume de mon Imagination
19 mars 2017 at 17 h 21 minBravo pour toutes ces idées
Nelly Rebecca
1 avril 2017 at 11 h 51 minMerci pour ces idées recettes de bouillons. Je suis aussi soucieuse de trouver une alternative aux bouillons cube. Je testerai vos recettes !
Bien a vous !
Gina Wane Wane
29 mai 2017 at 21 h 27 minMoi aussi je fait un nokos que je garde dans le congélateur:
du beurre
persil
ail
piment
sel
poivre noir
Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Gardez le nokos dans un sachet de plastique. Je le utiliser directement de la congélateur. Je le coupe ou je le rape. C’est bonne pour la viande, poulet, et poisson. Très facile et très practique. Délicieux.
DIOP
6 octobre 2017 at 15 h 45 minMERCI POUR LA RECETTE AU FAIT VOUS PARLEZ DE PIMENT ANTILLAIS OU PAS. J’AIME PAS TROP LE PIGMENT SURTOUT SI C’EST TROP FORT.
aistou
8 octobre 2017 at 5 h 58 minBonjour, il s’agit de piment végétarien donc qui pique pas
Les secrets d'un bon théboudieune - Aistou Cuisine
31 janvier 2018 at 7 h 35 min[…] le thieboudieune. Il est à base d’oignon. Si comme moi vous cuisinez sans cube le nokoss est trés […]