Lorsque qu’on dit Saveurs d’Afrique on pense automatiquement au Yassa, Mafé et autres plats, pourtant réduire les saveurs africaines à ces derniers c’est mettre au placard des fruits, des céréales et mille et une arômes qui vont le patrimoine culinaire de l’Afrique.
Je vous propose aujourd’hui 4 recettes de gâteaux bien moelleux au parfum d’Afrique. Une façon pour moi de vous faire (re) découvrir les saveurs de mon Afrique.
1- Moelleux café Touba-Chocolat
Le café Touba est le café typiquement sénégalais, c’est un café épicé au piment noir appelé « diar ». Je n’aime pas spécialement le café mais je raffole du café Touba. Je vous préviens je me dégage de toute responsabilité sur les excés que vous pourrez avoir avec ce gâteau. Il juste exquis: à la fois moelleux et fondant sans oublier le goût subtil du café Touba qui vient épicer le chocolat juste comme il faut. Et parce qu’il est léger en bouche, on en redemande. Vous êtes prévenu!
Pour faire ce délicieux gâteau il vous faut:
Ingrédients
- 200g de chocolat noir
- 150 g de sucre
- 60g de farine
- 5 oeufs
- 7 cl de café Touba
- 150 g de beurre
Instructions
- Faire fondre ensemble au bain-marie le chocolat et le beurre
- Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes
- Verser le sucre dans les jaunes et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux
- Dans une tasse filtrer une cuillère à soupe bien remplie de Café de Touba avec de l’eau chaude
- Ajouter le café, le chocolat fondu avec le beurre au mélange de jaune d’oeufs puis mélanger au fouet
- Ajouter la farine en pluie
- Monter ensuite les blancs en neige au batteur électrique
- Incorporer les blancs dans la pâte chocolatée en mélangeant délicatement avec une spatule
- Préchauffer votre four à 180°C
- Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré (ou huilé)
- Enfourner pendant 30 minutes
- Laisser tiédir avant de démouler
2- Gâteau de Maïs
Voici une recette très simple pour le petit déjeuner ou le goûter. J’ai mélangé la farine de maïs avec de la farine de blé mais si vous voulez faire un gâteau sans gluten, il suffit de n’utiliser que la farine de maïs et d’en doubler la quantité.
Pour ce gâteau il faut:
Ingrédients
- 100g de farine de blé
- 100g de farine de maïs
- 125g de beurre mou
- 125 de sucre semoule
- 3 oeufs
- 1 pot de yaourt vanille
- 5 g de levure
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C
- Dans un saladier mélangez le beurre avec le sucre et travaillez l’ensemble au fouet jusqu’à obtenir une crème onctueuse
- Ajoutez progressivement les œufs légèrement battus pour éviter à la pâte de grainer en en mélangeant doucement
- Ajoutez doucement les deux farines tamisées avec la levure chimique. Mélangez bien
- Incorporez le yaourt à la pâte
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné
- Enfournez à 180°C pendant 30 min. Laissez refroidir avant de démouler. Placez le gâteau sur une grille
3- Moelleux au Kinkéliba et citron
Pour la petite note de découverte le Kinkéliba est une plante originaire d’Afrique de l’Ouest. Au Sénégal on le boit en infusion à toute heure de la journée car il a de nombreuses vertus médicinales.
Pour ce gâteau il faut:
Ingrédients
- 175g de farine
- 125g de beurre mou
- 125 de sucre semoule
- 3 oeufs
- 5 cl de lait
- 5 g de levure
- 1 poignée de feuille de kinkeliba
- 1 citron pour le zeste
- 150 g de sucre glace
- Le jus d’un citron (récupérez celui du gâteau)
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C
- Dans une casserole chauffer de l’eau avec les feuilles de kinkeliba. A ébullition, éteignez et laissez refroidir et infuser
- Dans un saladier mélangez le beurre avec le sucre et travaillez l’ensemble au fouet jusqu’à obtenir une crème onctueuse
- Ajoutez progressivement les œufs légèrement battus pour éviter à la pâte de grainer en en mélangeant doucement
- Ajoutez doucement la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez bien
- Mélangez 5cl de l’infusion au Kinkéliba avec 5cl de lait. Incorporez à la pâte
- Prélevez le zeste du citron et ajoutez à la pâte
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné
- Enfournez à 180°C pendant 30 min. Laissez refroidir avant de démouler. Placez le gâteau sur une grille
- Lorsque le gâteau est froid, préparez le glaçage. Versez le sucre glace dans un bol et ajoutez petit à petit le jus de citron tout en mélangeant. Arrêtez lorsque vous obtenez une pâte ni trop liquide, ni trop épais
- Étalez ce glaçage avec une spatule et laissez à température ambiante le temps que le glaçage durcisse
4- Cake à la farine de mil
Pour ceux qui le ne connaissent pas le mil est une céréale beaucoup utilisée en Afrique notamment au Sénégal. Peu allergène et surtout sans gluten c’est une très bonne alternative au riz et au blé. Avec de la muscade et des petits raisins secs c’est juste succulent mais attention une part de ce gâteau et vous êtes calé pour toute la journée.
Les proportions sont pour un gros cake vous pouvez donc diviser par 2 pour un cake plus petit.
Ingrédients
- 200g de farine de mil
- 100g de farine de blé
- 250g de beurre mou
- 250g de sucre semoule
- 6 oeufs
- 5cl de lait
- 1 sachet de levure
- deux pincées de muscade
- une poignée de raisin sec (j’en ai pas mis parce que je n’aime pas trop)
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C
- Mélangez le beurre avec le sucre et travaillez l’ensemble au fouet jusqu’à obtenir une crème onctueuse
- Ajoutez progressivement les œufs légèrement battus pour éviter à la pâte de grainer en en mélangeant doucement
- Ajoutez doucement les deux farines tamisée avec la levure chimique. Incorporez le lait. Mélangez bien
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné jusqu’au deux tiers de sa hauteur
- Enfournez à 160°C pendant 45min (th5-6). Lorsque le cake est suffisamment coloré, piquez-le au centre à l’aide d’un couteau pointu: si la lame ressort propre et sèche, le cake est cuit; sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes
- Démoulez le gâteau. Couvrez-le le temps qu’il refroidisse
