La farine de manioc est une alternative naturelle et saine à la farine de blé, elle est faite avec les racines du manioc.
Une farine qui m’a séduite pour mes pâtisseries : Madeleines
Cette farine est très intéressante en cuisine car sa texture et son goût (neutre) se rapprochent beaucoup de la farine de blé. Contrairement à la farine de mil qui a un goût peu plus marqué et qui nécessite d’être mélangé à une autre farine pour tenir, elle ne nécessite pas d’additifs particuliers pour tenir.
Grâce à la mode du » sans gluten » on trouve de plus en plus de la farine de manioc dans les commerces et surtout dans les boutiques bio. Pour ma part, c’est ma première recette à base de farine de manioc et certainement pas la dernière. Je suis séduite par cette farine, attendez-vous à voir plus de recettes sur le blog. D’ailleurs, je vous propose une superbe recette de madeleines à la farine de manioc… vous m’en direz des nouvelles !
Madeleines à la farine de manioc
Ingredients
- 250g de farine de manioc
- 3 œufs entiers
- 170g de sucre
- 170g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 citron
- un peu de beurre fondu et de farine pour les moules
Instructions
Presser le demi-citron et versez le jus obtenu dans un saladier avec le sel, les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Fouetter l’ensemble jusqu’à ce que le sucre en poudre soit complètement dissous.
Ajouter en pluie la farine de manioc tamisée avec la levure chimique. Mélanger et lorsque le mélange est lisse incorporer le beurre fondu.
Laisser reposer durant 20 minutes minimum au réfrigérateur. C’est le choc thermique que subit la pâte en passant du réfrigérateur au four chaud qui permet aux madeleines d’avoir une belle bosse. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C (th7).
Badigeonner de beurre les moules à madeleine à l‘aide d’un pinceau, puis saupoudrer de farines retourner pour faire tomber l’excédent de farine.
Remplissez aux trois quarts chaque moule à madeleines à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café. Enfourner et laisser cuire pendant environ 12minutes.
