Le Yassa est un plat originaire de la Casamance, une région du sud du Sénégal.
C’est un plat pas du tout gras s’il est bien fait.
Dans la recette traditionnelle les oignons et le poulet sont marinés la veille dans un jus de citron et un mélange d’ail, de sel et de poivre. Le poulet est ensuite grillé au feu de bois et les oignons sont cuits lentement et délicatement dans le jus de la marinade jusqu’à dorure.
Cette recette est une version express du Yassa avec un peu de légumes.
Vous pouvez remplacer les haricots verts et poivrons par n’importe quel légume, l’essentiel c’est d’avoir une bonne portion de légumes.
La recette du Yassa Bowl
Ingredients
- 1kg de pilons
- 6 oignons
- 3 citrons
- 3 poivrons (rouge, jaune et vert)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 6 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 3 piments secs
- 1 piment frais
- Du sel, selon votre goût
- 300g de haricots verts
- Poivre
Instructions
Laver le poulet. Au Sénégal nous avons pour habitude de le laver avec du citron et du sel pour en éliminer la forte odeur
A l'aide d'un robot hachoir mixer les gousses d'ail, le poivre, la moitié du poivron coupé grossièrement et les piments oiseau. Vous obtenez une farce qui servira d'assaisonnement.
Couper le poulet en morceaux de taille moyenne puis incisez chaque morceau.
Mariner le tout avec la moitié de l'assaisonnement une bonne cuillère à soupe de moutarde, la gousse d’ail écrasé, 2 citrons, du poivre noir, un peu de sel, puis conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures
Faire griller le poulet au four ou idéalement au barbecue.
Couper les oignons en dé ou lamelle selon votre choix. Dans une marmite mettre filet d'huile d'olive, lorsque l'huile est un peu chaude ajouter les oignons coupés. Remuer les oignons pour éviter qu'elle ne colle sur le fond de la marmite. Ajouter une feuille de laurier et le piment
Bien surveiller la cuisson des oignons: lorsque les oignons deviennent translucides ajouter le reste de la farce ,le sel (pas trop) et le poivre. Ajouter le jus d'un gros citron puis un peu d'eau.
Bien mélanger, puis laisser mijoter environ 20 minutes à feu très doux.
Vers la fin de la cuisson ajouter la moutarde.
Plonger les poulets grillés dans la sauce.
Pendant ce temps faire cuire le riz et les haricots verts.
Éplucher et émincer l’oignon couper les poivrons en lamelle.
Faire sauter les oignons et les légumes dans un wok ou une poêle à feu vif en remuant régulièrement.
Arroser d’une cuillère à soupe d’eau. Saler et poivrer.
Dresser quatre bowls en mettant un peu de riz blanc, les haricots verts, les poivrons poêlés et le poulet et la sauce Yassa.
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