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Yassa aux boulettes de poisson et crevettes

Je pense vraiment que je devrai écrire un livre sur le Yassa. Sans blague, il y a tellement de choses à dire dessus et tellement de déclinaisons à faire. Bref il y’a de quoi s’amuser tout en régalant la famille. C’est d’ailleurs ce qui me plait le plus dans la cuisine. Au delà su simple but d’assouvir la faim, c’est tout un art , toute une alchimie entre les aliments et les saveurs, les idées et la réalisation. Elle est synonyme d’envies, de découvertes, d’explorations et de sensations.

De tout les types de  Yassa mon préféré est de loin le Yassa au poisson avec un bon beugeudj (sauce bissap de feuille de bissap).

La recette Yassa aux boulettes de poisson et crevettes

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Serves: 5 à 6 Prep Time: 20 minutes Cooking Time: 30 minutes

Ingredients

  • 300g de crevettes
  • 500g de filet de poisson
  • 1/3 botte de persil
  • 1 gros oignon
  • 6 gousses d’ail
  • 6 oignons
  • 1 citron
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment frais
  • 1 piment végétarien
  • 1 poivron vert
  • Du sel, selon votre goût
  • Poivre
  • 4 cuillères à soupe d'huile neutre
  • Pour le beuguedj (sauce oseille): 1 botte de feuilles de bissap vert (oseille), 3 gombos, 1 piment, 1 citron, sel poivre
  • Riz blanc

Instructions

1

Préchauffer votre four

2

A l'aide d'un robot hachoir ou d'un pilon mixer/piler 4 gousses d'ail, le poivre, la moitié du poivron coupé grossièrement. Vous obtenez une farce qui servira d'assaisonnement pour la sauce. Réserver cette farce

3

Dans le robot hachoir ou le pilon, hacher le persil avec le piment végétarien, 2 gousses d’ail, et un peu de sel. Prendre une partie de la farce et étaler sur les crevettes. Ajouter la chair de poisson sur le recette et hacher le tout. Mélanger bien pour bien répartir l'assaisonnement sur tout le poisson.

4

Réaliser des boulettes avec le poisson haché.

5

Dans une plaque allant au four, disposer les boulettes et les crevettes. Les cuire pendant 15 à 200°C.

6

Couper les oignons en dé ou lamelle selon votre choix. Dans une marmite mettre de l'huile, lorsque l'huile est un peu chaude ajouter les oignons coupés. Remuer les oignons pour éviter qu'elle ne colle sur le fond de la marmite. Ajouter le piment

7

Bien surveiller la cuisson des oignons: lorsque les oignons deviennent translucides ajouter le reste de la farce ,le sel (pas trop) et le poivre. Ajouter le jus d'un citron ou deux citrons selon la taille. Ajouter 20 cl d'eau.

8

Bien mélanger, puis laisser cuire environ 15 minutes à feu doux.

9

Vers la fin de la cuisson ajouter les crevettes et les boulettes de poisson.

10

Pour préparer le beugeudj (sauce oseille): laver puis faire cuire les feuilles de bissap et le gombo dans de l'eau légèrement salée pedant 15 minutes. Egoutter ensuite les feuilles puis mixer ou piler en ajoutant du sel et le jus 1/2 citron.

11

Servir avec du riz blanc

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