Aujourd’hui sur le blog, le Hachis Parmentier s’invite sous d’autres parfums. Pour changer un peu, la pomme de terre fait place à une onctueuse purée de manioc et la viande hachée à un tendre agneau effiloché au goût de tamarin.
L’effiloché est réalisé à la marmite ou cocotte comme me l’a appris ma mère. J’aime beaucoup cette technique. Avec un agneau bien mariné et une cuisson lente comme il faut le résultat est un régal.
Si vous aimez le manioc ou si vous avez envie de le découvrir, la recette va vous plaire. La purée est simplement assaisonnée avec du sel, du poivre et un peu de beurre (pour une belle texture) car la viande est assez savoureuse mais n’hésitez pas à rajouter des herbes fines ou d’autres épices si vous le souhaitez.
Le manioc est une bonne alternative à la pomme de terre. Il est très digeste et riche en fibres. Principale source alimentaire dans beaucoup de pays d’Afrique, il atteint le 5e rang mondial parmi les plantes alimentaires, après le maïs, le riz, le blé et la pomme de terre.
N’hésitez pas à me faire des retours si jamais testez cette nouvelle recette en partenariat avec J’Adore l’Agneau.
Ingredients
- 1 épaule d'agneau européen (désossée)
- 750g de manioc
- 20g de beurre
- 10 cl de lait
- 1 poivron
- 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 feuille de laurier
- Quelques tiges de coriandre
- 100g de fromage râpé
- Sel, poivre
Instructions
LA VIANDE
A l'aide d'un robot hachoir mixer les gousses d'ail, le poivre, du sel, la moitié du poivron coupée grossièrement
Prendre une partie de la farce et y ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde et du vinaigre puis étaler le mélange sur l’épaule d’agneau.
Dans une marmite mettre l’huile d’olive puis ajouter l’oignon coupé en dé, l'autre moitié du poivron émincée préalablement. Faire rissoler le tout.
Lorsque l'oignon est bien caramélisé déposer l’épaule d’agneau dans la marmite ou cocotte. Ajouter le poivron coupé en dé et le tamarin. Ajouter un verre d’eau bien rempli et bien couvrir
Laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 au moins.
A l’aide d’une fourchette effilocher la viande
LA PUREE
Peler le manioc puis coupez-le grossièrement.
Dans une casserole, faire cuire le manioc dans une eau légèrement salée jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
À l’aide d’une presse purée ou d’une fourchette écraser les morceaux de manioc cuits.
Dans une casserole, mélanger la purée de manioc et le lait, avant de la mettre sur le feu. Mélangez bien et assaisonnez selon l’envie avec du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le beurre et mélangez jusqu’à que le tout soit uniforme. La purée ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse.
LE DRESSAGE
Dans un grand moule ou plusieurs ramequins étaler une bonne couche de viande et recouvrir de purée de manioc.
Saupoudrer le tout de fromage râpé et faire gratiner au four.
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