Le Ndambé est un ragoût épicé de niébé (haricot cornille) à la sauce tomate, cuisiné souvent avec des morceaux de boeuf ou d’agneau. Petit déjeuner des cuisines de rue par excellence, c’est un plat à la fois traditionnel et populaire. En remplaçant les morceaux de viande par de la viande hachée, cela fait penser au chili con carné. Je le dit souvent, les cuisines africaines et les cuisines d’Amérique latine ont beaucoup de ressemblances. Ce qui est compréhensible vu les aliments qu’on a en commun. C’est ça la richesse de la cuisine.
Il existe plusieurs varietés de niébé au Sénégal, même s’ils ont tous le point noir au centre. Traditionnellement, les variétés sont dénommées par les agriculteurs en fonction de la couleur ( noir, rouge, tacheté) ou la grosseur de leurs graines, de la taille des gousses, de leur cycle , ou portent le nom d’une personne (comme celui qui a introduit la variété dans le village, une importante personnalité ou une femme si la variété est hautement productive). On va dire par exemple niébé Pakan, niébé Yacine ou encore niébe mougne (j’imagine que cette variété a beaucoup de patience haha).
C’est une légumineuse très présente dans la cuisine sénégalaise et une culture très importante dans la sécurité alimentaire du pays. En 2010, le Sénégal a d’ailleurs organisé la 5ème conférence internationale sur le niébé qui a réuni des centaines d’experts du monde entier, dont la NASA qui l’étudie pour nourrir les cosmonautes.
La recette du ndambé à la viande hachée
Ingredients
- 300g de niébé
- 500g de viande de boeuf hachée
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 tomates fraîches concassées
- 1 petit pot de maïs
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à café de piment doux
- ou 3 petits piments secs
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 verre d’eau
- Huile
- Sel et poivre
- 700g de riz blanc
Instructions
La veille, faites tremper les niébés dans de l’eau.
Lorsque les niébés sont réhydratés, couvrez-les d’eau (environ 1,5l) et portez à ébullition, puis faites cuire pendant 50 minutes.
Pelez l’ail et les oignons.
Mixez/pilez l’ail, avec le piment, la moitié d’un oignon, le poivre. Réservez.
Épépinez et coupez le poivron en dès. Émincez les oignons restants.
Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'oignon.
Ajoutez la viande hachée, le poivron et le mélange ail-oignon-piment et laissez cuire jusqu'à coloration en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le concentré de tomate et les tomates concassées. Mélangez.
Ajoutez les niébés égouttés.
Salez légèrement, ajoutez un verre d’eau et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et le maïs égoutté.
Servez avec du riz blanc
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