La farine de manioc est une alternative naturelle et saine à la farine de blé, elle est faite avec les racines du manioc.
Une farine qui m’a séduite pour mes pâtisseries : Madeleines
Cette farine est très intéressante en cuisine car sa texture et son goût (neutre) se rapprochent beaucoup de la farine de blé. Contrairement à la farine de mil qui a un goût peu plus marqué et qui nécessite d’être mélangé à une autre farine pour tenir, elle ne nécessite pas d’additifs particuliers pour tenir.
Grâce à la mode du » sans gluten » on trouve de plus en plus de la farine de manioc dans les commerces et surtout dans les boutiques bio. Pour ma part, c’est ma première recette à base de farine de manioc et certainement pas la dernière. Je suis séduite par cette farine, attendez-vous à voir plus de recettes sur le blog. D’ailleurs, je vous propose une superbe recette de madeleines à la farine de manioc… vous m’en direz des nouvelles !
Madeleines à la farine de manioc
Ingredients
- 250g de farine de manioc
- 3 œufs entiers
- 170g de sucre
- 170g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 citron
- un peu de beurre fondu et de farine pour les moules
Instructions
Presser le demi-citron et versez le jus obtenu dans un saladier avec le sel, les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Fouetter l’ensemble jusqu’à ce que le sucre en poudre soit complètement dissous.
Ajouter en pluie la farine de manioc tamisée avec la levure chimique. Mélanger et lorsque le mélange est lisse incorporer le beurre fondu.
Laisser reposer durant 20 minutes minimum au réfrigérateur. C’est le choc thermique que subit la pâte en passant du réfrigérateur au four chaud qui permet aux madeleines d’avoir une belle bosse. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C (th7).
Badigeonner de beurre les moules à madeleine à l‘aide d’un pinceau, puis saupoudrer de farines retourner pour faire tomber l’excédent de farine.
Remplissez aux trois quarts chaque moule à madeleines à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café. Enfourner et laisser cuire pendant environ 12minutes.
7 Comments
Fiso
5 septembre 2019 at 7 h 48 minBonjour,
J’ai suivi votre recette à la lettre et obtenu une pâte fluide. Je l’ai laissée reposer au frigo toute une nuit, le lendemain elle était très compacte et les madeleines n’ont pas du tout levé ?
C’était bon quand même et croustillant mais j’ai dû façonner des quenelles à la main pour obtenir une 2ème fournée « présentable ». Une idée ?
Bravo pour votre site qui me donne plein d’idées de recettes du manioc, que j’apprécie énormément !
aistou
6 septembre 2019 at 13 h 53 minBonjour,
Oh ! ca doit être la qualité de la farine. Vous avez utilisé quelle marque?
Fiso
9 juillet 2020 at 21 h 15 minBonjour Aistou,
Je me rends compte avec honte que j’ai oublié de vous répondre ! ?
En fait je m’étais trompé et avais utilisé de la semoule et non de la farine de manioc !!
Depuis j’ai rectifié mon erreur et les ai faites 2 fois … et j’adore ! En plus le manioc est super bon pour la santé !
Merci encore pour vos recettes, je suis fan !
Ebordille
2 avril 2020 at 13 h 50 minBonjour,
Merci pour votre recette, je découvre la farine de manioc, je teste diverses recettes tant en sucré qu’en salé et j’ai donc testé la votre qui m’avait l’air succulente (et qu’il l’est!), avec qq modifications cependant,
– 200g de farine de manioc et 50g de fécule de tapioca car même si la plante est la même, la fécule est réputée donner de la souplesse (honnêtement je ne suis pas sûr que ça fasse une différence mais j’en avais alors j’ai testé …)
– quantité de sucre divisée par 2 et utilisation de sucre de coco (non pas sucre blanc),
– 100g de beurre demi-sel et le reste en huile de coco,
et, et, et … C’est très bon !!
Je n’ai eu aucun problème avec la texture de la pâte qui était top et pour le reste j’ai suivi vos instructions à la lettre, tout était parfait
Merci encore pour votre blog, beau et bien présenté !
Matt
25 janvier 2021 at 12 h 28 minMerci pour la recette! Testée avec succès. Le goût est très sympa et la texture très moelleuse. Et super simple à faire.
Caro
15 septembre 2023 at 13 h 40 minMerci pour cette super recette! Étant intolérante au gluten, ça m’offre une excellente alternative! Les madeleines sont très bonnes, moelleuses et elles tiennent bien dans le temps, je les ai mises au frigo et elles ne sont pas sèches le lendemain, c’est top!
aistou
17 septembre 2023 at 9 h 06 minMerci beaucoup pour votre retour 🙂