Le saba senegalensin, appelé « maad » en wolof, « zaban » en bambara ou dioula ou encore « wèda » en mooré est un fruit tropical acidulé et sucré. On peut déguster le fruit tel quel mais au Sénégal on l’assaisonne généralement avec du sucre, du sel et du piment (j’en au l’eau à la bouche rien qu’en y pensant).
J’adore ce fruit pour son coté acidulé j’ai donc eu envie de l’intégrer à mon dessert préféré : la tarte au citron. Le lemon curd (crème au citron) a finallement cédé la place au maad curd (crème de maad).
Cette petite crème peut être utiliser pour garnir vos tartes et verrines. Elle est simple à faire et aussi délicieuse que sa soeur citronnée.
Ingredients
- 2 maads moyens
- 2 oeufs
- 50g de beurre
- 40g de sucre
- 10 cl d'eau
Instructions
Couper les deux fruits et récupérer les graines. Ce sont des graines jaunes enrobées de pulpes moelleuses.
verser les graines dans un blender, ajouter environ 10cl de d'eau et mixer.
Filtrer pour récupérer le jus.
Dans une casserole faire fondre le beurre au bain-marie
Ajouter le sucre (toujours au bain-marie) et le jus de maad, mélanger puis ajouter les œufs
Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe
Verser le tout dans un bol et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur
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