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Jus de ditakh (detarium senegalense)

Le Detarium senegalense communément appélé ditakh est un fruit originaire d’Afrique tropicale. Il est caractérisé par sa pulpe verte très riche en vitamine C plus de 1 g·100 g–1 soit 20 fois plus qu’une orange. Le fruit possède des vertus thérapeutiques notamment contre la toux, l’angine, le rhume et les douleurs de reins.

Source image: wikipédia

C’est actuellement la saison des ditakh au Sénégal, une occasion pour moi de proposer la recette du délicieux jus de ditakh. Moins connu que le bissap ou le bouye ce jus est l’un de mes préféré, une simple gorgée me plonge dans mon enfance.

La recette du jus de ditakh

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Serves: 1,5L

Ingredients

  • 1 kg de ditakh
  • 200g de sucre
  • 1,5 L d'eau
  • 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

Instructions

1

Bien laver les ditakh puis enlever la coque (qui est assez dure) de chaque fruit.

2

Piler les ditakh à l'aide d'un mortier et d'un pilon pour en libérer la pulpe.

3

Ensuite tremper les ditakh pilé dans 1,5L d'eau et laisser reposer pendant 2h minimum.

4

Si vous n'avez pas de pilon , tremper les fruits dans 1,5l d'eau puis laisser reposer au frais toute la nuit.

5

Bien presser les fruits pour que la pulpe se détache et passer au tamis afin de recueillir le jus.

6

Sucrer puis ajouter l'eau de fleur d'oranger

7

Servir très frais.

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