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Croquettes de fonio façon Kebbeh

Vous connaissez mon amour pour le fonio et pour la cuisine libanaise donc cette recette ne doit pas vous surprendre. Aprés le houmous de niébé et les falafels de niébé c’est au tour des kebbehs d’y passer.

J’ai réalisé cette recette dans le cadre du Challenge “It’s your turn” de la talentueuse Fanta du blog Africuizine. J’ai voulu proposer une recette en accord avec le thème de son magnifique blog.

La recette des kebbeh de fonio

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Serves: 4 à 6 Prep Time: 30 minutes Cooking Time: 5 minutes

Ingredients

  • Pour la base au fonio
  • 100 gr de fonio
  • 25cl d’eau bouillante
  • Sel, poivre,
  • 100g de viande hachée
  • 1/2 càc de paprika en poudre
  • Pour la farce
  • 300 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • 1 càc de mélange 7 épices
  • Huile de friture

Instructions

1

La farce

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Dans une poêle, mettre la viande hachée à cuire avec un peu d’huile.

3

Couper les oignons finement puis l’incorporer à la préparation.

4

Hacher l’ail et la coriandre, ajouter à la préparation. Saler, poivrer, ajouter le mélange 7 épices.

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Laisser cuire 10 à 15 minutes puis retirer du feu.

6

La pâte au fonio

7

Dans un saladier mettre le fonio.

8

Faire bouillir l’eau, verser sur le fonio puis couvrir et laisser gonfler pendant 10 minutes.

9

Mettre ensuite le fonio dans un mixeur et mixer avec la viande viande hachée non cuite en ajoutant préalablement un peu de sel, du poivre et du paprika. On obtient une sorte de pâte

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On peut aussi malaxer le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte. Si celle est trop sèche, rajouter progressivement de l’eau.

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Le façonnage

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A l’aide de vos mains, pendre une quantité de la pâte et

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Humidifier les mains et prendre une poignée de la pâte à base de fonio et former une boule. Avec le doigt faire un puits et l’élargir délicatement.

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Déposer environ 1 bonne cuillère à café de farce dans le creux de la pâte.

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Bien refermer et former un ovale en pinçant les deux extrémités.

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Répéter la mise en forme avec le reste de la garniture et la pâte de fonio

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Chauffer l’huile de friture dans un poêlon profond.

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Plonger les kebbés dans un bain d’huile chaude.

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Laisser cuire quelques minutes, les kebbés doivent avoir une belle couleur dorée.

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Égoutter les sur du papier absorbant.

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Déguster chaudes ou tiède avec accompagné d’une sauce blanche

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