Maad curd (crème au maad)

Le saba senegalensin, appelé « maad » en wolof, « zaban » en bambara ou dioula ou encore « wèda » en mooré est un fruit tropical acidulé et sucré. On peut déguster le fruit tel quel mais au Sénégal on  l’assaisonne généralement avec du sucre, du sel et du piment (j’en au l’eau à la bouche rien qu’en y pensant).

J’adore ce fruit pour son coté acidulé j’ai donc eu envie de l’intégrer à mon dessert préféré : la tarte au citron. Le lemon curd (crème au citron) a  finallement cédé la place au maad curd (crème de maad).

Cette petite crème peut être utiliser pour garnir vos tartes et verrines. Elle est simple à faire et aussi délicieuse que sa soeur citronnée.

Note de la Recette

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