Le niébé encore appelé dolique à œil noir, cornille ou encore pois à vache, est l’une des plantes les plus anciennes d’Afrique de l’Ouest. C’est une légumineuse dont les graines sont regroupées en gousses.
Probablement introduit en Amérique tropicale au xviie siècle par les Espagnols, le niébé est aujourd’hui largement cultivé dans le Sud des États-Unis, aux Caraïbes et au Brésil. Il est d’ailleurs très présent dans les spécialités culinaires de ces pays. En Afrique de l’Ouest , le niébé est utilisé sous forme de graines ou de farine. Il entre dans la préparation de nombreux mets tels l’akara ou kosaï (beignets de niébé), le ndambé (ragout de niébé) et le moï-moï (pudding de niébé).
Le Ndambé (wolof) est un ragoût de niébé à la sauce tomate souvent cuisiné avec des morceaux de bœuf ou d’agneau. Avec du piment c’est un régal si on aime le piquent biensûr. Dans cette version la viande est remplacée par des oeufs, on obtient un plat rapide à manger avec du pain ou du riz. Pour un repas plus complet, n’hésitez pas à rajouter des dés de légumes comme la carotte, le poivron ou encore l’haricot vert.
La recette du Ndambé aux oeufs
Ingredients
- 250 g de niébé
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 tomate fraîche
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de piment ou 2 piments secs
- ½ verre d’eau
- huile
- sel et poivre
Instructions
La veille, faire tremper les niébés dans de l’eau.
Lorsque les niébés sont réhydratés, les couvrir d’eau (environ 1,5l) et porter à ébullition, puis faire cuire pendant 30 minutes.
Mixer/piler l’ail, avec le piment, la moitié d’un oignon, le poivre. Réserver.
Émincer les oignons restants.
Dans grande poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'oignon.
Ajouter le mélange ail-oignon-piment et laisser cuire jusqu'à coloration en mélangeant régulièrement.
Ajouter le concentré de tomate et la tomate coupé préalablement en dé. Mélanger.
Ajouter les niébés égouttés. Saler légèrement, ajouter un verre d’eau et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson casser les oeufs un à un sur la préparation.
Laisser les cuire les oeufs
Server avec du pain ou du riz
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