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Le vacherin glacé au bissap et bouye de Fary

Aujourd’hui sur le blog, je reçois une passionnée de cuisine aux doigts de fée. Fary nous régale les papilles et les pupilles avec ses jolis desserts gourmands à travers sa page Sugar. Bienvenue dans son univers!

Peux-tu te présenter pour les lecteurs d’Aistou Cuisine ?

Salut je me présente Fary DIOUM Maman/informaticienne le jour et cuistot du dimanche la nuit et surtout le Week-end. Je suis surtout une gourmande passionnée de cuisine. J’aime tester de nouvelle recette associer des saveurs et les partager autour de moi.

Parle nous de ta page SUGAR

J’adore la pâtisserie !
J’aime me lancer des défis, tenter de nouvelles expériences et laisser libre cours à la créativité à travers des mets que je veux toujours aussi beaux que bons.
Sugar est ma page personnelle fait pour les pâtissiers du dimanche comme moi.
J’y partage les détails de mes réalisations et astuces, en espérant donner envie à d’autres de se lancer.
L’univers des desserts peut paraitre compliqué pour différentes raisons (précision, temps d’exécutions et de repos, techniques…). Mais finalement c’est comme tout le reste, il faut y aller pas-à-pas. Ajoutez à cela un peu de patience et une batterie de bons tuyaux, on y arrive.
Alors rejoignez notre communauté, envoyez-moi vos idées de recettes et ou réalisations c’est avec plaisir que je les partagerai.

Qu’est-ce-qui t’inspire dans tes recettes ?
Très bonne Question !
On peut facilement dire de tout et de n’importe quoi, mais au vrai sens du terme.
En cake design cela peut provenir d’une musique (la lionne de Dadju ou encore Médusa en écoutant Taylor Swift), les plantes, un objet du quotidien, la femme afro dans tous ses états.
En cuisine comme en pâtisserie j’aime bien réinterpréter les choses à ma manière. Par exemple utilisant d’autres produits ou en associant plusieurs éléments provenant de différentes recettes/techniques pour créer quelque chose de nouveau.

Quel type de cuisine mets-tu en avant sur ton blog ou ta page ?
Je pense que vous l’aurez deviné. Même si je partage des recettes salées, C’est suivant une histoire de SUCRE
Quelle est ta recette préférée ?
Le dilemme….
Je peux dire le Macaron-tarte aux citrons

Quel est ton meilleur conseil cuisine ?
Le meilleur conseil que j’ai je le tiens de ma mère, je cite « Tu as une recette, les ingrédients et le matériel. Lance toi toute seule comme une grande. Si tu galères, demande de l’aide si tu te loupes je te dirai ce qui n’a pas fonctionné »
Hé oui c’était une grande diplomate ma mère lol.
Pour toi cuisines africaines rime avec… ?
Saveurs et générosité.

Quelles recettes nous proposes-tu aujourd’hui ?

Alors je vous propose un dessert glacé revisité sauce africaine pour ne pas dire sauce Aïssatou MBAYE. Vous vous souvenez quand je disais « associer plusieurs éléments provenant de différentes recettes/techniques pour créer quelque chose de nouveau » …
Je vous explique tout un peu plus bas. Il y a même une version en kit pour les plus pressés d’entre vous.

Il vous faudra :

La meringue
• Un blanc d’œuf.
• 90 gr de sucre.

Réalisation :
Préchauffer votre four à 100°C
Mettre le Blanc d’œuf avec un 1/3 du sucre, et monter au batteur. Lorsque le blanc est bien monté, ajouter progressivement le reste du sucre tout en continuant à fouetter le mélange. Continuer à battre encore 5 minutes. La meringue doit être lisse, dense et très blanche.
Garnir une poche à douille et disposer des cercles de meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour une heure.
Après cuisson laisser refroidir complètement.

La glace à la vanille

• Une gousse de vanille ou de l’extrait de vanille.
• 30 cl de crème fleurette.
• 190gr de lait concentré sucré.
Réalisation :
Une astuce pour réussir votre chantilly à tous les coups, mettre le bol et les fouets du batteur au congèle au moins une heure avant de les utiliser. Verser la crème bien froide dans le bol, ajouter la vanille et monter une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement le lait concentré sucré à la maryse.
Mettre la crème dans une poche à douille et direction congélateur pour au moins 4 heures.
PS : vous pouvez réutiliser cette recette l’été en rajoutant le topping que vous voulez (caramel, coulis de fruits, noix de cajou, pâte à tartiner …)

Le yaourt glacé Bouye/fraise

Préparer la recette comme indiquée ici.

Garnir quelques moules à donuts en silicone avec le yaourt glacé et mettre au congélateur minimum 4 heures
Le cœur fruité
• Caramel de bissap (la recette est dans le livre de cuisine saveurs subsahariennes, mais vous pouvez remplacer par du coulis de bissap)
• Quelques framboises.
Le déco :
• Du spray velours rouge (facultatif).
• Quelques framboises.
• Caramel de bissap.

Le jour même

Le montage :
Pour le montage j’ai utilisé deux cercles en inox garnis d’un rhodoïd (vous pouvez utiliser des moules en silicones mais dans ce cas faire le montage à l’envers.
Il faut procéder rapidement pour éviter que les glaces fondent.
Penser à sortir la glace à la vanille 15 minutes avant pour faciliter le garnissage.
1. Mettez le disque de meringue au fond du cercle.
2. Déposer un boudin de glace tout autour du cercle.
3. Placer le donut de yaourt glacé au centre.
4. Remplir le trou du donut avec le caramel de bissap et des framboises.
5. Pour finir de remplir le cercle avec de la glace à la vanille, bien lisser le dessus et remettre au congélateur pour au moins une heure.
6. Après le temps de repos démouler et applique le spray de manière uniforme et remettre au congélateur (il est conseillé d’attendre 4 heures après l’utilisation de ce dernier avant de le consommer).
Sortez vos vacherins à la dernière minute disposer quelques framboises remplies de caramel avant de servir.
Vous pouvez également acheter votre glace à la vanille et vos meringues toutes faites.

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