Le niébé, aussi appelé dolique à œil noir, ou pois à vache est une variété de haricot très courante en Afrique.
Il est très prisé dans la cuisine ouest africaine. On le retrouve dans la préparation de nombreux plats tels l’akara ou kosaï (beignets de niébé), le ndambé (ragout de niébé) et le moï-moï (pudding de niébé).
Riche en protéines végétales, en fer, zinc et calcium il est la base de beaucoup de farine infantile.
Cette recette de purée de niébé façon houmous est une déclinaison de la recette de mon livre de cuisine Saveurs subsahariennes. J’y réserve d’ailleurs tout un chapitre sur ce haricot magique.
La recette du houmous de niébé
Ingredients
- 200g de niébés secs
- 2 à 3 cuillères à soupe de tahina (crème de sésame)
- 1 citron
- 1 poivron vert
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment doux
- 3 cuillères à soupe de de persil plat haché
- Sel, poivre (facultatif)
Instructions
1
La veille, faire tremper les niébés dans de l’eau froide.
2
Lorsque les niébés sont réhydratés, les couvrir d’eau (environ 1,5l) et porter à ébullition.
3
Laisser cuire 40 minutes. Saler en milieu cuisson.
4
Pendant ce temps, laver le poivron et le faire griller au four (mode grill) jusqu'à ce qu'il devienne noir.
5
Laisser refroidir le poivron puis enlever la peau.
6
Couper le poivron grossièrement.
7
Goûter les niébés pour vous assurer qu'il sont bien tendres.
8
Dans un mixeur mettre les niébés , la crème de sésame, le poivron, le piment doux, le jus de citron, l’ail écrasé, et l’huile d’olive et le poivre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9
Servir le tout dans un petit bol, arrosez d’un peu d’huile d'olive.
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